Pour environ 4 tartelettes diamètre 7,5cm
A réaliser de préférence avec nos chocolat noir Sélection du chef 90% et Mexique 66%. Prévoir la réalisation de la pâte 6h avant!

Ingrédients pour la pâte :

Ganache chocolat :

Réalisation de la pâte :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Mélanger : Beurre + Sucre glace + Poudre d’amande + Vanille + Sel
  3. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger.
  4. Ajouter la farine et continuer encore à mélanger.
  5. Incorporer le chocolat fondu.
  6. Vous obtenir alors une belle pâte épaisse avec laquelle vous aller faire une belle boule.
  7. Filmer et réserver au réfrigérateur quelques heure afin de la rendre très rigide et donc facile à travailler.
  8. Préchauffer le fourre à 170°
  9. Etaler la pâte le plus finement possible sur un papier cuisson, puis à l’aide de cercles, découper vos fonds.
  10. Laisser les cercles en place, puis avec le reste de la pâte, former les bords des tartelettes toujours finement.
  11. Enfourner 20 minutes

Réalisation de la ganache :

  1. Dans une casserole, mettre à bouillir la crème liquide.
  2. Dans une récipient, briser le chocolat en petits morceaux.
  3. Verser la crème brulante sur les brisures de chocolat et mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène.
  4. Ajouter l’oeuf, mélanger, puis incorporer le beurre.
  5. Vous obtenez alors une ganache irrésistible à laquelle il va falloir résister encore un peu…
  6. Verser la ganache dans les fonds de tartelettes, et enfourner 5 minutes, toujours à 170°.
  7. Une fois le temps écoulé, laisser refroidir les tartelettes, puis les mettre au réfrigérateur.

Conseils :

Remettre au four 5 minute avant de servir pour rendre les tartelettes ultra fondantes.

Servir avec une boule de glace vanille gourmande!
Il est possible de mettre des brisures d’amandes, noisettes, caramel dans le ganache pour apporter de la gourmandise et du croquant.

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